Hacka schalottenlöken, tillsätt rödvin, lagerblad, timjan och peppar.
Reducera tills såsen börjar tjockna, tillsätt kalvfonden och koka ihop lite till.
Smaka av, om det behövs mer syra kan rödvinsvinäger tillsättas.
När smaken är bra klicka i smöret, sen är det klart att servera.