Morotskaka

Ingredienser

Kakan

• 4 st ägg
• 3 msk agavesirap
• 70 g kokosolja
• 1/2 dl vatten
• 60 g kokosmjöl
• 30 g arrowroot
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk kanel
• 1/4 tsk malen muskotnöt
• 1 tsk vaniljpulver (eller vanlijsocker)
• 90 g riven morot
• 1/2 st banan (strax under 1 dl mosad)
• 35 g valnötter

Glasyr

• 100 g smör (rumstempererat)
• 200 g färskost
• 2 dl siktat florsocker
• rivet skal från ekologisk lime eller citron (kan uteslutas)

Instruktioner

Sätt ugnen på 175˚C.

Blanda ihop de torra ingredienserna:

• kokosmjöl
• arrowroot
• bakpulver
• salt
• kanel
• malen muskotnöt
• vaniljpulver (eller vaniljsocker)

Mosa banan och hacka nötterna.

Vispa ägg fluffiga i en bunke, blanda i agavesirap, kokosolja, och vatten.

Blanda i de torra ingredienserna.

Blanda i banan, riven morot och de hackade nötterna.

Häll smeten i en brödform och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Man ska sticka i den utan att det fastnar någon smet på stickan.

Låt svalna i brödformen ca 10 minuter, vänd därefter upp kakan på ett galler och låt svalna ytterligare.

Vispa under tiden ihop glasyren:

Vispa smöret tills det är riktigt krämigt, tillsätt färskosten och vispa lite till.

Sikta över florsockret och rör ihop. Smaksätt gärna med lite lime eller citronskal.