Kärntemperatur för olika fiskarter, filé: (Lägg till ca 4°C för hel fisk) Vitfiskar t ex torsk, kolja, sej: ca 52° Hälleflundra: 48-50°C Plattfisk: 50-52°C Marulk: 47-58°C Havskatt: ca 52°C Hajfiskar: ca 52°C Lax: ca 48°C Ål: ca 70°C Tonfisk: 31°C (bör alltid ha en rå kärna)
(Källa: godfisk.nu)